摘要：本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：皮皮是酒神雷司令Riesling一直是皮皮最爱，说雷司令必须得提德国。皮皮把自己挑选德国葡萄酒的一些心得分享在文章里了。当然不是每个人都喜欢芳香、带有矿物味的雷司令。此篇文章献给有...
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：皮皮是酒神
在客人想要点高品质的白葡萄酒的时候，一个顶级侍酒师会想到哪？
“嗯....”
“法国勃艮第和德国”
如果客人说要点高品质的甜葡萄酒，又会怎想到哪？
“嗯...”
德国：晚摘、贵腐、冰酒
法国：苏岱贵腐
匈牙利：托卡伊的贵腐
高端餐侍酒师酒单上得有德国干白、甜白才是一份合格的酒单
德国气候寒凉，是白葡萄酒的天堂。德国以严谨著称，除了生产顶级工业品，酿酒同样一丝不苟。世界上最贵的甜葡萄酒就产自德国莫泽尔Mosel产区的Egon Muller （伊贡米勒酒庄）。
全球最贵甜酒Egon Muller （伊贡米勒酒庄）的TBA，国际均价10W人民币
德国气候冷凉，是欧洲最北的葡萄酒产区，葡萄成熟缓慢，赋予了德国葡萄酒清新的酸度，轻盈的酒体，干白通常保留一定残糖平衡酸度，口感细腻平衡。哪怕浓郁的贵腐、冰酒也甜而不腻。
德国优质葡萄园多位于mosel莫泽尔河和Rhine莱茵河两岸陡峭的山坡，土壤以各种岩石为主，异常贫瘠。出产的白葡萄酒多有矿物、汽油的特殊复杂香气，果香馥郁。
Mosel莫泽尔产区典型的板岩土壤，异常贫瘠，赋予了葡萄酒清新的矿物气息
德国葡萄酒的历史开始于2000多年前的罗马帝国时代，莫泽尔mosel产区在公元483年就已出现在相关记录中。
1775年世界上第一款晚摘甜酒诞生在德国Rheingau（莱茵高）产区约翰山酒庄：
当年酒庄酿酒的是僧侣，他们采摘酿造都需教会批准，当年传达富尔达主教（Bishop of Fulda ）采摘指令的信使由于因为天气等原因迟到了14天，葡萄已经焉掉，本以为是一个失败的年份，结果酿造的葡萄酒异常的甘甜美味，开启了晚摘葡萄酒的历史。
迟到的信使：1830年世界上第一瓶晚摘Spatlese甜酒诞生于德国Rheingau的约翰山酒庄
1830年世界上第一款冰酒Eiswein诞生于德国Rheingau（莱茵高）产区：
1829年部分品质不佳的葡萄被遗弃在了葡萄园，到了来年二月份，德国天气依然寒冷，冰天雪地，酒农为了给牛喂食，采摘了这些冰冻的葡萄，结果发现流出的葡萄汁异常甜美，于是用来酿酒，从此世界上多了一种顶级甜酒“Eiswein冰酒”。
1829年世界上第一瓶冰酒Eiswein也诞生于德国的Rheingau莱茵高产区
如果要选最喜欢的葡萄品种，皮皮的答案是“雷司令”Riesling。
最多变的品种：它可以酿造酸爽多汁的干白，也可以酿造芳香的“晚摘甜酒”，还可以酿造如蜂蜜般甜美的“贵腐”，也能制作成甜而不腻带有新鲜馥郁果味的“冰酒”。
最特别的品种：如果长在贫瘠的岩石土壤，会有浓郁的矿物气息。陈年后更会表现出汽油，煤油的特殊香气，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。
雷司令属于芳香品种，具有甜美的核果、蜂蜜香气，以及特有的矿物、汽油气息
德国葡萄酒一共有13个产区，从水准、知名度上大致区分
二线产区：Rheinhessen（莱茵黑森）、Pfalz（法尔兹）、那赫（Nahe）
其它产区如有Baden（巴登）、Ahr（阿尔）等等，知名度较低，国内销售较少，就不一一列出了。
陡峭的葡萄园、贫瘠的岩石土壤、mosel河的反射光照以及微气候调节造就了世界最高水平的雷司令Riesling葡萄酒产区
德国最好的产区的产区主要集中在mosel莫泽尔河和 Rhine莱茵河两岸。这2个产区的顶级葡萄园一般山势陡峭，园区朝南，光照时间更为长久，山脚的mosel河或Rhine河反射阳光，葡萄株有了更多的光照和热量来帮助葡萄的成熟，土壤一般以贫瘠的板岩、片岩为主，赋予葡萄酒特有的矿物、汽油香气。
一线产区的葡萄酒下限极高，产区风土条件实在太好了，基本不会踩坑。目前买过多Mosel（莫泽尔）和Rheingau（莱茵高）的葡萄酒还没踩过坑。
根据自己喜欢的口感，挑选不同的等级的葡萄酒。
德国葡萄酒大框架分为四个等级（从低到高）：
日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、法定产区葡萄酒（QBA）、高级优质葡萄酒（QMP）
QMP(缩写至Qualitatswein mit Pradikat）高级优质葡萄酒又分为6个小等级：
德国优质葡萄酒分成6个等级
德国葡萄酒分级比较特殊，主要依据是葡萄的成熟度、含糖量，等级越高的葡萄酒越甜美。
德国根据葡萄成熟度进行分级，越甜的酒等级越高
从Spatlese（晚摘）开始基本就是甜酒了，最高等级Trockenbeerenauslese （枯葡贵腐精选）属于产量极低的贵腐葡萄酒了，大部分酒庄每年产量只有一两桶，区区几百瓶，所以价格较为昂贵。
德国VDP联盟：全称叫Verband deutscher Prädikatsweingüter，翻译过来称为“德国精英酒庄联盟”
这个联盟成立于1910年，目前有成员200个左右，入会审核极严，已成为德国高端葡萄酒的代名词了，标志是“一只老鹰叼一串葡萄”。
行业内有一句话：“买德国酒看有没有一只鹰就行了。”不过一般VDP酒庄葡萄酒价格起点较高，起点一百几十以上。
德国VDP酒庄，买德国高端葡萄酒看又没一只鹰就行了
德国葡萄园多位于北纬50度附近，气候冷凉，而红葡萄需要较多光照热量，所以只有极少数喜凉的红葡萄品种能够在德国成熟，主要为一些杂交或者德国本地小众品种。其中知名度较高的主要有2个品种：黑皮诺（德国名字Spätburgunder）、丹菲特(Dornfelder）。
丹菲特(Dornfelder）主要做一些简单易饮的葡萄酒。
黑皮诺（Spätburgunder）倒是有一些不错的，盲评有时甚至会和勃艮第的黑皮诺混淆。
如果非要选德国红葡萄酒Spatburgunder黑皮诺是一个不错的选择
推荐理由：这是我JD上买过的最便宜的mosel莫泽尔产区雷司令Riesling葡萄酒了，当时活动好价在40左右，品质虽不算高端，但也中规中矩，具有mosel产区的典型特征。有着水蜜桃、绿菠萝，柑橘的果香，以及矿物气息，有着不错的酸度，酸甜平衡。超高性价比的典范，所以给了5颗星。
推荐指数：★★★★★
日常活动价格：¥60
推荐理由：这也是我JD上买过的最便宜的逐粒精选Beerenauslese贵腐了，价格130多，产自二线产区Pfalz（法尔兹），酒庄也不是啥大名庄，品质一般，也是典型的贵腐风味，蜂蜜，果脯，焦糖的风味贯穿始终，整体的酸甜平衡做的还是不错的。如果追求高品质的德国BA级别的贵腐可以跳过。不过从性价比上来说确实很不错，毕竟德国的贵腐价格是相当昂贵的。
推荐指数：★★★★☆
日常活动价格：¥130+
推荐理由：德国获得帕克RP100分最多的酒庄，酒庄水准极高，这款Riesling雷司令属于酒庄较为入门的一款，但品质也是杠杠的，价格也和国际均价基本持平。
推荐指数：★★★★
日常活动价格：¥120+
推荐理由：我在京东上找到的最便宜的VDP酒庄了，活动价格核算下来120左右，葡萄园属于Gutswein大区级葡萄园，属于VDP葡萄园分级的最低一级，但是不用担心，VDP就是品质的保证。120还是非常合理的价格，放心入。
推荐指数：★★★★
日常活动价格：¥120+
推荐理由：和上一款酒一样VDP酒庄的，价格比赫本霍夫贵二三十块，产区会更好一些，来自mosel莫泽尔，上面一款是莱茵黑森的。同样葡萄园的等级更高一些，属于Ortswein村庄级。活动价150多，vinous91高分评价。喜欢高品质雷司令的可以入手。
推荐指数：★★★★
日常活动价格：¥150+
推荐理由： 圣诞快到了！皮皮提前祝大家“圣诞快乐！”冬天的圣诞节， 有个温暖的人和一杯热气腾腾的热红酒驱寒，比什么酒都好！
推荐指数：★★★★★
日常活动价：¥60+
