如何贮藏管理鲜切苹果产品？

鲜切苹果是指新鲜苹果经分级、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品，也称微加工苹果、半加工苹果、轻度加工苹果，即对苹果去皮、去核、切分、包装、冷链运输与销售。与传统苹果加工方法相比，鲜切苹果具有新鲜、方便、快捷、营养、可食率100%的特点，因而深受消费者喜爱，产量逐年增加。
鲜切苹果加工中最容易出现的质量问题是褐变和微生物污染。一方面，新鲜苹果经去皮、切分等处理，原有的保护系统被破坏，组织内部的酶与底物的区域化结构被破坏，极易发生褐变现象，导致变色、变味、质地改变等一系列质量问题，使其保鲜难度大大增加；另一方面，由于切割造成细胞破裂，一些营养物质流失，增加微生物对苹果的污染机会，加剧鲜切苹果品质的下降，缩短货架期，大大降低鲜切蔬菜的商品价值。
温度是影响鲜切苹果品质和货架期的一个关键因素，一般要求鲜切苹果在加工、贮藏、运输与销售过程中都应尽可能保持0～5℃的低温，才能达到较好的保鲜效果。另外，气调包装、保鲜剂处理、可食性涂膜、辐射处理、热处理、乙烯抑制剂处理对于保持鲜切苹果品质、防止微生物侵染、延长货架寿命具有重要作用。