中小型咖啡馆单店(大约200平米或以下)的老板不参与第一线经营，尤其是进不得吧台(厨房)，最多只能在外场“浅尝即止当个看客”，这容易导致：难以真正进入状态，无法体会到经营的乐趣，无法获得店员团队的认同感，无法有效经营决策，无法掌控全店经营状态，无法起到柱石作用来抵御小店的人员动荡…中小体量的咖啡馆经营者，必须从挽起袖子学做咖啡入手
