有篇江南大学的硕士论文《黄原胶和CMC复配对酸性乳饮料稳定性的影响》，你可以看下，其结论是：不同来源黄原胶溶液的耐热性差异可能导致它们在产品中处于的构象不一样，从而导致和酪蛋白的相互作用不一样，因而可能是导致酸性乳饮料产品具有不同稳定性的原因；不同来源黄原胶对钙离子的耐受性差异也可能是导致其在酸性乳饮料产品中应用导致产品具有不同稳定性的原因。
也就是说，黄原胶的来源不同，其性能有一定的差异，导致其与CMC的复配效果不稳定。
也有文献表明:黄原胶和CMC之间无协同作用,反而会降低体系的黏度、黏性模量与弹性模量。
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