水温你自己很难控制的，这是看你的咖啡机压力多少，水箱有多大综合决定的。水温越稳定，萃取的质量越好。楼上说的对，温度要在90-95C之间出来的质量最好
我有2个半自动咖啡机，一个3.5bar压力的一个15bar。对那个3.5bar的就是压力相对较小的那个，我从youtube上学了一招。就是先不放咖啡粉，让机器空转一会大概出来小半杯水的时候，这时候温度已经升高了机器也热了
然后迅速放咖啡粉，压实，然后开始brew煮咖啡。用这个办法短时间内espresso就出来了。不过我前两次实验出来咖啡都有点苦，是过度萃取了。
所以关于放出多少水，还有咖啡粉压的多实都要通过反复实验。我之前是压的比较实。很多专业的说法是要压2下，第1下30磅的力量，第2下15磅，所以需要反复实验
压力越大呢，在短时间内温度上升的快，也就相对更为稳定一些，那么萃取的质量也会更好一点
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