用料干净、腌制时间控制得好就很健康。
泡莲花白、糟辣椒、酸萝卜等泡菜，很多家庭中都有，如果浸泡的时间过短，泡菜可能会出现亚硝酸盐的问题。
亚硝酸盐是致癌物，长期摄入过量的亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。那么，泡菜到底泡多久才吃最好？
新腌泡菜的亚硝酸盐含量很高，如果这时候食用，会对健康安全造成隐患。泡菜中的亚硝酸盐含量是逐渐增加然后再降低的，也就是说随着腌制时间的延长会出现亚硝酸盐峰值。
使用不同原料制作的泡菜峰值出现时间不一样，比如有研究表明甘蓝（莲花白）在发酵的第3天，亚硝酸盐含量达到最高峰，高峰持续时间短，之后，亚硝酸盐含量迅速下降，发酵到第6天之后含量趋于稳定。而大白菜泡菜发酵到10天左右时，亚硝酸盐含量达到峰值，持续两天后下降。
腌制时间短的泡菜亚硝酸盐含量超标风险很大，家庭自制泡菜最好两周以后再吃。
只要按照正确的步骤来就好了
自制的弄的好的话比外面健康很多
但是要多问问怎么做，以免失误
希望我的回答对你有帮助。
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